『バニラな毎日』のタルトタタンを完全再現！本格レシピを解説

ほほ、おこしやす。NHKの夜ドラ『バニラな毎日』に出てきた「タルトタタン」、気になってはりますか？

甘うてほろ苦い、りんごの風味がぎゅっと詰まった一品どすえ。せっかくどすさかい、今日はこのタルトタタンを、おうちで作れるように丁寧にお教えしまひょ。

お菓子作りはちょっとしたコツが大事どすさかい、じっくり読んで、ぜひ挑戦しておくれやすな。

『バニラな毎日』のタルトタタンとは？

ドラマの中でどないな役割を果たしたんやろ？

女将：「板長！あんた、『バニラな毎日』観はった？」

板長：「観てへん。」

女将：「あきまへんがな！あれはなぁ、心がホロっとあったこうなる、ええドラマなんどすえ！」

板長：「ふむ。」

女将：「主人公の白井葵はん（蓮佛美沙子）がな、大阪で夢の洋菓子店を開いたんやけど、うまいこといかへんでな。そやけど、そこへクセの強い料理研究家、佐渡谷真奈美はん（永作博美）が現れて、『たった一人のためのお菓子教室』を始めはるんどす！」

板長：「一人のための教室？」

女将：「せや！そこでな、毎回いろんな事情を抱えたお客さんが訪れるんどす。たとえば、金髪のミュージシャン・秋山静はん（木戸大聖）や。」

板長：「ふむ…」

女将：「ほかにも、ちょっと訳ありの生徒らが、お菓子を通じて自分を見つめ直すんや。その中でもな、タルトタタンの回は、ほんまに泣けたわぁ！」

タルトタタンの魅力、存分に語りまひょ

女将：「タルトタタンっちゅうのはな、もともとフランスのタタン姉妹が失敗から生み出したお菓子どす。」

板長：「失敗から？」

女将：「そうどす！林檎をキャラメリゼしてタルト生地と一緒に焼くんやけど、本来なら生地の上に林檎を並べるのを、間違えて林檎を先に入れてもうたんどすな。」

板長：「ほう…」

女将：「せやけど、それが逆に美味しゅうなって、いまではフランスを代表するスイーツになったんやで。」

板長：「なるほど。」

女将：「このタルトタタン、ドラマではな、ある登場人物の過去と重なるんどす…これがもう、涙なしには見られへんかった！」

板長：「ふむ、菓子には思い出が宿る、いうことか。」

女将：「ほんま、それどす！ドラマでは白井はんが『お菓子には人の心を癒やす力があるんや』って、そない言うてはったけど、ほんまにその通りや思いまへん？」

板長：「なるほどな。」

まずは材料をそろえまひょか

タルトタタンに欠かせへんもん

女将：「板長！タルトタタン作るには、まず何が必要か知ってはるか？」

板長：「さぁな。林檎か？」

女将：「そうどす！林檎はんは主役やさかいな。甘みと酸味のバランスが大事どすえ。ドラマでも白井はん（蓮佛美沙子）が『林檎の種類で仕上がりが変わるんや』言うて、こだわってはったなぁ。」

板長：「ほう。」

女将：「それにバターと砂糖、これでしっかりキャラメリゼしまひょ。バニラの香りも加えたら、もう…たまらへん香りどす！」

板長：「バターと砂糖、ほう、ええ匂いしそうやな。」

女将：「せやろ？それから生地やけどな、パータ・フォンセいうて、フランスのタルト生地を使うんどす。」

板長：「タルト生地いうたら、普通のクッキー生地と違うんか？」

女将：「ちゃいますえ！パータ・フォンセはサクッとしながらも崩れすぎへん、ちょうどええ硬さなんどす。白井はんが『この生地がしっかりしてないと、タルトタタンの良さが半減するんや』言うてはったん、覚えてますえ。」

ええ仕上がりにするための下準備

女将：「さぁ、材料が揃うたら、下準備せなあきまへんな。」

板長：「どないするんや？」

女将：「まず、生地はしっかり冷やしとくこと。これがな、サクッとした食感を生み出すコツなんどす！」

板長：「冷やすんか。」

女将：「せやせや。それから、林檎は綺麗に皮をむいて、種も取っておくんどす。佐渡谷はん（永作博美）が『林檎はな、無駄にせんと、皮でコンポートも作れるんやで』言うてたん、あれはさすがやったなぁ。」

板長：「なるほどな。料理人らしい発想や。」

女将：「それと、砂糖とバターを溶かしてキャラメルを作っとくこと。これが美味しさの決め手なんどす！白井はんも、秋山静はん（木戸大聖）に『火加減、一瞬でも気を抜いたら苦うなるで！』って、めっちゃ真剣に言うてはったなぁ。」

板長：「ほう…菓子作りも繊細やな。」

女将：「せやろ？これで準備万端どす。ほな、次はいよいよタルトタタンを作っていきまひょか！」

ほな、タルトタタンを作っていきまひょ

パータ・フォンセ、きっちり作りまひょ

女将：「さぁ、板長！いよいよ生地を作りまっせ！」

板長：「ふむ。」

女将：「まずは、ふるった薄力粉に冷たいバターを加えて、指先でサラサラの状態にするんどす。」

板長：「バターを練らんでええんか？」

女将：「そやそや！手の温度でバターが溶けたら台無しやさかい、素早くなじませるんどす。これ、白井はん（蓮佛美沙子）も『手早く、でも丁寧に』って言うてはったわ。」

板長：「なるほどな。」

女将：「そんでな、卵黄と水を加えてひとまとまりにしたら、冷蔵庫で寝かせるんどす。」

板長：「どれくらい寝かせるんや？」

女将：「最低でも1時間どすな。白井はんがな、『この時間が生地を落ち着かせて、焼いたときにサクサク感が出るんや』って、秋山静はん（木戸大聖）にめっちゃ熱く語ってはったん、覚えてる？」

板長：「…観てへん。」

女将：「もう、ほんま観ておくれやす！」

りんごのキャラメリゼ、ここが肝心どす

女将：「さぁ、次は主役のりんごをキャラメリゼしていきまひょ！」

板長：「キャラメリゼっちゅうのは？」

女将：「簡単に言うたら、砂糖とバターでりんごを焦がして甘く煮ることどすな。」

板長：「火加減は？」

女将：「これがな、難しいんどす！白井はんが『焦がしすぎたら苦うなるし、足りへんかったらコクが出えへん』言うて、何回も試してはったんや。」

板長：「ほう。」

女将：「まず、鍋に砂糖を入れて溶かしましょ。ほんで、バターを加えてさらに加熱。ここでええ色になったら、りんごを並べて、じっくり火を通すんどす。」

板長：「どれくらいや？」

女将：「りんごが飴色になって、水分が飛ぶまで。佐渡谷はん（永作博美）が『りんごが泣かなくなるまで待つんや』って、詩的なこと言うてはったわ。」

板長：「…深いな。」

オーブンで焼き上げる時のコツ

女将：「さぁ、ここからが仕上げどすえ！」

板長：「ふむ。」

女将：「キャラメリゼしたりんごの上に、先ほどのパータ・フォンセをかぶせて、190℃のオーブンで60分焼きまっせ。」

板長：「長いな。」

女将：「せやけど、この時間が大事なんどす！白井はんがな、『焼く間に、りんごとキャラメルと生地が一体になって、魔法みたいな味になるんや』って言うてはった！」

板長：「ほう。」

女将：「焼けたら、粗熱を取ってからひっくり返しまひょ。秋山静はんが『これ、ほんまにうまくひっくり返せるんか？』って焦ってたんが、めっちゃおもろかったわぁ！」

板長：「失敗したらどうするんや？」

女将：「そこはもう、愛嬌どす！」

板長：「…客に怒られるな。」

女将：「まぁまぁ、うちの店では出さへんから大丈夫どすえ！」

もっと美味しゅうなる秘訣

キャラメリゼを上手に仕上げるには？

女将：「板長！タルトタタンの決め手、なんや思います？」

板長：「…キャラメリゼか？」

女将：「おお、板長もわかってきはりましたなぁ！そうどす、キャラメリゼが美味しくないと、タルトタタンは台無しなんどす。」

板長：「ほう。どんなコツがあるんや？」

女将：「まず、砂糖とバターを溶かすときに、火加減が肝心どす。白井はん（蓮佛美沙子）もな、『焦らんとじっくり、でも目は離したらあかん』言うてはったわ。」

板長：「難しいな。」

女将：「せやろ？途中でかき混ぜたら、砂糖が結晶化してザラザラになってしまうんどす。佐渡谷はん（永作博美）も『砂糖が溶けるのをじっと待つんや、これが我慢の時間やで』って言うてたなぁ。」

板長：「忍耐か。」

女将：「そやそや。それから、バーナーで最後に焼き色をつけると、風味がグンと良うなるんどす。秋山静はん（木戸大聖）が『おぉ、まるで魔法みたいや！』って感動してたん、あれ、ほんま可愛かったわぁ。」

冷ます時間と食感の関係、知ってはりますか？

女将：「さて、焼き上がったタルトタタン、すぐに食べたらあきまへんで。」

板長：「ほう？」

女将：「白井はんがな、『最低でも一晩は寝かせるんや』って、めっちゃ大事そうに言うてたんどす。」

板長：「なぜや？」

女将：「焼き立てやと、りんごとキャラメルが馴染んでへんのや。時間をかけて冷やすことで、りんごの甘みとカラメルのコクがしっかり絡み合うんどす！」

板長：「なるほどな。」

女将：「秋山静はんが『そんな待たれへん！』言うて、焼き立てを食べようとしたんやけど、佐渡谷はんに『食べたい気持ちはわかるけどな、それをグッとこらえるんが大人の味や』って、ピシャリと言われてはったなぁ。」

板長：「…料理も人生も、待つことが大事いうことか。」

女将：「ほぉ、ええこと言いますなぁ、板長！」

まとめ｜『バニラな毎日』のタルトタタン、ぜひ作っておくれやす

女将：「板長！ここまで話してきて、タルトタタンの魅力、伝わりましたやろ？」

板長：「まぁ、思ってたより奥深いもんやな。」

女将：「そやそや！ただの焼き菓子やないんどす。そこには、白井はん（蓮佛美沙子）の情熱、佐渡谷はん（永作博美）の職人魂、そして秋山静はん（木戸大聖）の無邪気な驚きが詰まってるんどす！」

板長：「…結局、ドラマの話やな。」

女将：「そやかて、ええ話やったんどすえ！『お菓子には人を幸せにする力がある』って、白井はんが言うてはったけど、ほんまその通りどす！」

板長：「ふむ。」

女将：「タルトタタンはな、失敗から生まれた奇跡のお菓子。ほなけど、その失敗を乗り越えたからこそ、いまこうして愛されるスイーツになったんや。」

板長：「…なるほど。人生と同じやな。」

女将：「おおっ、板長、ええこと言いはりますなぁ！そやからこそ、あんたも今度、タルトタタン作ってみたらどうどす？」

板長：「俺が？」

女将：「せや！料理人として、新しい世界を知るのも大事なことどす！」

板長：「…考えとく。」

女将：「まぁまぁ、ほなまずはVODで『バニラな毎日』を観ておくれやすな！ほな、また。」

板長：「ほな最後になぞかけでも。」

女将：「おっ、ええどすな。聞かせてもらいまひょか。」

板長：「タルトタタンとかけまして――」

女将：「ほう。」

板長：「手間ひまかけて作る割烹料理と解きます。」

女将：「ほぉ、それで？」

板長：「どちらも、技と経験が物を言います。」

女将：「ほほほ！ええこと言いはりますなぁ。でもなぁ、板長――」

板長：「なんや？」

女将：「タルトタタンに関しては、あんたの経験、ゼロどすなぁ。」

板長：「…………。」

女将：「ほな、また！」